Создан искусственный жир: он может улучшить вкус мяса, выращенного в лаборатории

Ученые говорят, что это важный шаг на пути к производству искусственно-выращенного мяса, не отличимого от натурального, для потребительского рынка. Искусственный жир может помочь улучшить вкус и текстуру культивированного мяса. Как вы, возможно, слышали, многие компании работают над созданием выращенного мяса, такого как курица, говядина, свинина и рыба.

Однако большинство этих продуктов все еще находятся на ранних стадиях разработки, и им не хватает текстуры настоящего мяса, особенно жира, который придает мясу вкус. Благодаря этому новому открытию, возможно, удастся производить культивированное мясо, которое по вкусу и ощущениям будет больше похоже на настоящее, пишет Technology Networks. Интересно, что когда речь идет о натуральной говядине, потребительские тесты показали, что говядина с самым высоким содержанием жира (около 36%) получила наивысшие оценки.

Однако выращивание достаточного количества культивированной жировой ткани оказалось настоящим препятствием. Когда жировая ткань растет, клетки в центре не получают достаточно кислорода и питательных веществ, в отличие от природы, где эту работу выполняют кровеносные сосуды и капилляры. К сожалению, исследователи не нашли способа воспроизвести эту сосудистую сеть для крупномасштабных тканей, выращенных в лаборатории, что означает, что они могут выращивать мышцы или жир только до размера в несколько миллиметров.