Смотрите не отравитесь: какие пищевые микробы распространены в Израиле

Израиль — жаркая страна, и ежегодно сотни человек обращаются в больницы с пищевыми отравлениями. Чаще всего дело обходится поносом и рвотой, но иногда возникают опасные для жизни состояния, особенно у малышей, престарелых, беременных и людей с иммунодефицитом.

Отравиться можно и дома, и на работе, и даже на пищевом предприятии. Достаточно попадания микробов на руки того, кто контактирует с продуктами, как вся производственная линия оказывается инфицированной. Микробы быстро размножаются, умеют защищаться от кислого желудочного сока и попадают в кишечник, вызывая воспаление и разрушение тканей. Это проявляется болью в животе, поносом, рвотой, жаром, иногда стул становится кровянистым или слизистым, например, при заражении такими микробами, как шигелла и сальмонелла.

В тяжелых случаях, особенно у малышей, престарелых или людей с иммунодефицитом, микроб проникает в кровь, вызывая опасный для жизни сепсис (хайдак бе-дам).

Микробы любят тепло и влажность. В комфортных условиях они размножаются очень быстро: за 8 часов из одной микробной клетки образуется миллион, а через 12 часов — сотни миллиардов.

►Наиболее распространенные микробы, вызывающие кишечные инфекции

• СальмонеллаОтносится к семейству энтеробактерий. Насчитывается 2000 субштаммов этого микроба, но лишь десятая часть вызывает болезни. Это грамотрицательная бактерия, получившая название в честь американского ветеринара Дэниэла Элмера Салмона, который ее выявил.

Под микроскопом видно, что она имеет жгутики для движения и капсулу, повышающую ее устойчивость и контагиозность (способность заражать). Заразиться ею можно от любой инфицированной еды, особенномолока, яиц и содержащих их продуктов, а также от мяса.

Инкубационный период составляет 6-72 часа, после чего