Скрестили рис с говядиной: в лаборатории вырастили новую экспериментальную еду

Исследователи считают, что это блюдо в будущем может стать более устойчивым источником белка с меньшим углеродным следом.

Планета уже перешагнула из «эпохи глобального потепления» в «эпоху глобального кипения» и ученые все чаще пытаются найти способы снизить углеродный след. Ранее они уже вырастили в лаборатории стейки из свиных и говяжьих стволовых клеток, а теперь, похоже, пошли дальше — ученые скрестили в лаборатории рис и говядину, чтобы создать целое блюдо, пишет The Guardian.

Авторы исследования считают, что их рисовые зерна, выращенные с говяжьими жировыми клетками внутри них, вскоре могут появиться в меню экологически чистых продуктов питания. Команда приготовила экспериментальное блюдо, покрыв традиционные рисовые зерна рыбьим желатином и засеяв их стволовыми клетками скелетных мышц и жира. Позже они были выращены в лаборатории.

В течение 9-11 дней культивирования риса с мышцами, жиром и желатином, зерно содержало мясо и жир, а конечный продукт, по мнению команды, может стать питательной и ароматной пищей в будущем. По словам автора исследования, профессора Джинки Хонга из Университета Енсей в Южной Корее, они с командой также приготовили и попробовали новый рис, выращенный на говядине: после приготовления рис сохраняет свой внешний вид, но приобретает уникальное сочетание аромата, характерного для мяса — имеет ореховую нотку и нотку умами.

Авторы исследования считают, что это блюдо в будущем может стать более доступным источником белка, чем традиционная говядина. Кроме того, этот продукт явно оставляет меньший углеродный след, чем выращивание крупного рогатого скота. Хонг также отмечает, что их «рис с говядиной», увы, не полностью повторяет вкус мяса, а скорее предлагает приятный и новый вкус. Команда также