Шампиньоны возглавили грибное меню

Современные технологии меняют в нашем образе жизни даже то, что совсем недавно считалось неизменным. Взять, к примеру, грибы, которые многие из нас любят и едят с удовольствием. Казалось бы что может здесь поменяться, грибные пристрастия россиян оставались одними и теми же веками.

Тем не менее за последние десять лет произошла настоящая революция в отдельно взятом грибном меню. На смену традиционным лесным дикоросам пришли «одомашненные тепличные» шампиньоны. Это произошло во многом благодаря прогрессу в грибоводстве и появлению современных тепличных комплексов.

Лидер рынка «Грибная радуга» бизнесменов Александра Удодова и Олега Логвинова и другие компании за несколько лет смогли на порядок увеличить предложение шампиньонов. В прошлом году потребление свежих шампиньонов в нашей стране снова подросло, на этот раз на 11% (данные отраслевого журнала «Школа грибоводства»). За год мы съели примерно 147 тысяч тонн этих грибов, в среднем больше кило на каждого.

Это исторический рекорд и это в полном смысле наше достижение. 8,5 из каждых 10 съедаемых россиянами шампиньонов выращиваются у нас. Этим занимаются несколько десятков грибных компаний, производитель №1 – «Грибная радуга» Удодова и Логвинова – поставляет каждый пятый шампиньон на прилавки.

За шесть последних лет потребление Agaricus bisporus (научное название культивируемых шампиньонов) увеличилось в нашей стране более чем в три раза – с 0,3 кг в 2016 году. В результате этого гастрономического бума шампиньоны стали хедлайнером грибного меню и теперь занимают более 90% рынка свежих грибов. Среднегодовое совокупное потребление их главных конкурентов – вешенки (культивируемый гриб №2), «экзотики» (в основном, культивируемые же намеко и шиитаке) и лесных дикоросов – вряд ли