Секрет идеального ханукального пончика раскрыл шеф-повар в Израиле

Вечером 18 декабря начинается еврейский праздник Ханука, широко отмечаемый в Израиле. Один из его главных признаков — продающаяся повсюду суфгания, израильский ханукальный пончик. Многие сетуют, что при жарке во фритюре пончики становятся тяжелыми и жирными. В день зажигания первой ханукальной свечи известный шеф-повар Рафи Коэн решил поделиться своим рецептом суфгании. По мнению поклонников этого кулинара, его пончики выходят действительно идеальными. Советы и рецепт Рафи Коэна публикует 18 декабря Ynet.

«Я научу вас приготовлению классического ханукального пончика не на растительном, а на топленом сливочном масле. Подают его с ложкой джема, — начинает свой рассказ мастер. — Самое главное в пончике и в тесте в целом – это всхожесть, воздушность и легкость. Есть разные типы пончиков, и они должны быть именно воздушными, а не тяжелыми от впитавшегося масла. Секрет — в составе теста, расстойке опары и способе жарки».

Важную роль играет температура масла: она должна быть 180-190 градусов, ни больше и ни меньше. «Уже на момент погружения в масло тесто должно быть воздушным и легким, пончики должны плавать, а не погружаться на дно кастрюли. Если пончики тонут, значит, тесто тяжелое и всходило недостаточно времени. Получится плохо пропеченный комок теста», — объясняет Рафи Коэн.

«В моем рецепте секрет — в добавлении коньяка и жарке в топленом масле (хема мезукекет). Во время работы во Франции мне доводилось есть бриошь на сливочном масле – вкус просто незабываемый. Стоит приготовить самостоятельно и клубничный джем для начинки, сейчас как раз пик сезона клубники», — поясняет Рафи Коэн.

Итак, рецепт.

►Ханукальные пончики на сливочном масле (суфганийот-хема)

1 кг белой муки

50 г свежих дрожжей (шмарим триим)

6 желтков

1 яйцо