Сбор винограда для ледяного вина: австрийцы рады морозам

Австрийское ледяное вино называют "десертом в стакане". Морозные температуры – идеальные условия для сбора винограда, который специально оставили на лозе до глубокой осени.  В Кляйнхофляйне в федеральной земле Бургенланд ягоды собирали рано утром, в тёмное время суток и в холодную погоду.  Замороженные гроздья отправлялись в пресс при температуре около -12°С.  "Из замороженного естественным путём винограда мы получаем концентрированное сусло. Ягода должна затвердеть от мороза. Это означает, что вода в ней замерзает, а остальные ингредиенты, такие как сахар, остаются в очень вязкой форме. И мы выжимаем всё это потихоньку", – поясняет винодел Штефан Кайзер.

В семье уверены, что в этом году вино будет отменного качества. Нынешний миллезим посветят младшему сыну, который родился в апреле.

"Это будет винтажное вино в честь нашего сына, – говорит Магдалена Кайзер. Но когда же он сможет его попробовать? "Когда ему исполнится 16, не раньше", – говорит мать.