Салат с кабачками и морковью: рецепт аппетитной заготовки на зиму

Такой салат станет хорошим дополнением к гарнирам. Особенно вкусен он с картошкой. Пока кабачки снова не взлетели в цене, поспешите приготовить еще один вкусный салат, который долго не задержится на полке с заготовками.

Несмотря на то, что сезон консервации уже практически закончился, эту вкуснятину вы еще успеете сделать, чтобы порадовать родных и близких. Рецептом салата поделились в блоге "Домашняя консервация". Очищенные кабачки нарезать небольшими кубиками.

Морковь натереть на большой терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок натереть на крупной терке или мелко нарезать. Кабачки перемешать с морковью и луком, оставить на пару часов, чтобы овощи пустили сок.

Переложить все в кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар. Варить 15-20 минут до мягкости на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавить к салату томатную пасту, чеснок и уксус, перемешать и варить еще 10 минут.