Российские рестораторы: меню будем жестко сокращать

Рестораторы уже заявляли о нехватке импортных продуктов питания. Дефицит возник в связи с приостановкой поставок и обвалом рубля из-за ситуации вокруг Украины.

Владельцы ресторанов ждут роста стоимости импортных продуктов и алкогольных напитков, что в свою очередь может отразиться на стоимости блюд.Также рестораторы начали корректировать меню, заменять иностранные продукты отечественными. При этом доля импортных продуктов в среднем сегменте достигает 40%, в дорогих ресторанах доля импорта еще больше, рассказывают эксперты ресторанного рынка.Часть импортных продуктов заменить не удастся, например, большинство морепродуктов, а также фруктов и овощей, сетуют они.Артем Гудченко, владелец ресторанов Eclipse Classic и Eclipse Modern рассказал, что в течение трех дней все поставщики оповестили рестораны о временной блокировке поставок и о грядущем росте цен.«Часть поставщиков уже подняли цены на 30%, – говорит предприниматель, – другие контрагенты сократили период отсрочки по оплате поставок, некоторые и вовсе перешли на систему предоплаты».Артем Гудченко / Фото: BaltphotoПредставители поставщиков также предупредили, что изменения ценовой политики могут произойти в течение одного дня, никто не готов сегодня фиксировать цены на длительный период.«Цены на алкоголь в карте поднимутся примерно на 40%, соответственно показателям от поставщиков, – прогнозирует Артем Гудченко.

– По продуктам все зависит от структуры меню, на каком продукте работает заведение».Если ресторан использует преимущественно российские продукты, цены вырастут все равно, продолжает собеседник АБН. Если говорить об импортной продукции – тунце, лососе, мясе – цены поднимутся минимум на 30-40%.«Мы работаем в концепции высокой французской и итальянской кухни, –