Рецепт голубцов, как в ресторане, от Миши Кацурина

Классическое для украинского стола блюдо может иметь оттенок и вкус ресторанной роскоши. Киевский ресторатор и блогер Михаил Кацурин поделился рецептом голубцов, как в ресторане. По словам владельца сети ресторанов в столице, после приготовления блюда жизнь разделится на до и после.

Однако для упрощения процедуры приготовления Михаил советует поделить его на пять этапов. ?Этап 1: листья капусты? Ингредиенты: Капуста — 1 головка Кастрюля — 1 штука Вода/соль/перец по вкусу Для начала вырезаем сердцевину так, чтобы осталось только листья. Отправляем в кипящую воду капусту, и когда листья станут мягкими, разбираем по одному.

Достаем и складываем их отдельно. ?Этап 2: самая вкусная истина голубцов — начинка? Ингредиенты: Свинина – 400 г Говядина – 400 г Сало (желательно подкопченное) – 200 г Рис отварной – 200 г Морковь — 100 г Лук — 100 г Подкопченное сливочное масло – 30 г Для начала берем мясо и прокручиваем его через мясорубку. После этого морковь и лук поджариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

К смеси добавляем рис и бульон, чтобы сделать фарш более влажным. Соль, перец можно добавлять по вкусу. В конце нужно завернуть листья капусты в начинку.

?Этап 3: истинный вкус голубцов — соус? Ингредиенты: • Лук репчатый — 100 г • Морковь – 100 г • Сметана — 50 г • Томатная паста — 30 г • Кетчуп – 60 мл • Соль — 2 г • Перец молотый – 2 г • Сахар – 30 г • Лавровый лист • Вода – 300 мл • Масло сливочное — 20 г Для начала нарезаем наш лук и морковь мелкими кусочками. Добавляем к ним подкопченное сливочное масло. Далее обжариваем это с томатной пастой и кетчупом, добавляя сахар и соль по вкусу, а также воду и сметану.