Раскрыт секрет идеального пива

Daily Mail.Каким не был вкус пива, люди могут воспринимать все нюансы его вкуса с помощью обонятельным рецепторам в носу. В то же время вкусовые рецепторы на языке определяют сладкое, кислое или горькое пиво.

Обычно в пиве содержатся сотни ароматических соединений, которые выделяются в процессе брожения во время создания напитка.Группа японских ученых во время испытаний в лаборатории с использованием неназванной марки пива выяснила, что большой слой пены на вершине бокала на самом деле делает напиток более ароматным и выступает в качестве добавки к общему вкусу пива.Ученые поместили пиво в закрытый стеклянный цилиндр, чтобы ароматы могли выходить только через стеклянную соломинку наверху, чему способствовал входящий поток азота. Ароматы изучали с помощью специального прибора, который измеряет соединения в воздухе в режиме реального времени.

Ученые изучили ароматы пива, которое было вспенено с помощью ультразвуковых волн. Эта ультразвуковая обработка имитировала процесс, когда пиво наливают в бокал в баре.

Таким образом удалось исследовать ароматические соединения, которые вдыхает человек, пьющий пиво. Оказалось, что концентрация ароматических компонентов в вспененном пиве была в 1,3–1,9 раза выше, чем в пиве без пены.По словам ученых, пивная пена может способствовать выделению специфических и привлекательных ароматов, которые побуждают человека пить пиво.

Также пивная пена предотвращает выход газообразного углекислого газа, а это сохраняет общую структуру и вкус напитка.Авторы исследования указывают на то, что вкусовые соединения сконцентрированы в миллионах отдельных пузырьков в пивной пене. Когда каждый из пузырьков разрушается, ароматические компоненты вырываются в воздух вместе с углекислым газом, что приводит к