Пряные страсти. Специи влияют на активность генов и стимулируют мозг

sb.by. Скука как двигатель прогресса На языке у человека расположено в среднем около 10 тысяч вкусовых рецепторов. Если их не использовать (например, сидя на строгой диете), они начинают скучать. Причем это вовсе не метафора, а факт.

В простом изложении ситуация выглядит так: неиспользуемые, но изначально настроенные на контрастные вкусы (горький, соленый, кислый и так далее) нервные клетки, изнывая от тоски, начинают слать жалобные сигналы мозгу. Через какое-то время тот теряет терпение и распоряжается прекратить издевательство. Немедленно! В результате мы «на рысях» скачем в ближайший киоск за острыми чипсами, солеными орешками или сухариками с хреном.

В момент, когда уже хрустим «вредняшками», происходит выброс эндорфинов, и счастье приходит ко всем сразу — к рецепторам, мозгу, и на душе становится легко. Поэтому-то и противостоять искушению сложно (диетчики не дадут соврать). Ситуацию усугубляет еще и то, что тяга к острым ощущениям у нас давняя.

Животные едят все сырое, что дает им целую палитру вкусов. Раньше мы тоже такое практиковали, но потом придумали термическую обработку. Но поскольку вареное мясо, как и овощи с крупами, имеет, мягко говоря, нейтральный вкус, у людей возникла необходимость разнообразить свой стол.

В ход пошли различные коренья, семена и травы — так появились первые пряности, специи и приправы. В этой классификации все сложно, но если по-простому, то пряности — это добавляемые в пищу части растений, которые обладают специфическим ароматом и вкусом. Специи — более широкое понятие.

Они могут быть как растительного происхождения, так и нерастительного. Например, соль, сахар, крахмал, перец, горчица — спе­ции, притом что перец и горчица — еще и пряности. Приправы — это просто общее определение