Продукт-лайфхак. Что стоит знать о карпатской брынзе и что из нее готовить — подборка рецептов

Гуцульская овечья брынза — локальный украинский продукт с уникальными вкусовыми качествами. С ним можно приготовить изысканные украинские блюда, достойные мишленовской кухни. После массовой миграции украинцев из Востойной и Центральной Украины на Западную, многие столкнулись с очень популярным локальным продуктом — брынзой.

Местные жители едят этот сыр киллограмами, поэтому мы решили рассказать, что из него можно приготовить. Раховская овечья брынза стала первым украинским продуктом, получившим собственное географическое указание. Это означает, что продукт производится на четко определенной территории и с соблюдением правил, признанных Ассоциацией производителей традиционных карпатских высокогорных сыров.

Овечья брынза из Карпат отличается сильным вкусом, она способна придавать пикантность или выразительный вкус блюду, подобно таким выдержанным сырам, как пармезан или итальянский овечий сыр пекорино. В то же время стоит гуцульская брынза значительно ниже импортных продуктов. Рассказываем, как ее использовать, чтобы приготовить повседневные и одновременно изысканные блюда: гуцульский токан, «помазанки» для сэндвичей, брускетт к вину или тостов, вареники, рулет с брынзой и шпинатом, бриндзярики.

Автор рецептов и фото — шеф, исследователь кулинарных традиций Карпат и Галиции, блогер и ресторатор Сергей Пожар. Помазанка из овечьей брынзы с орехами Ингредиенты: Масло и брынзу предварительно положить в теплое место и дать размягчиться. Обжарить орехи, обжать скалкой и мелко порубить.

Чеснок придавить лезвием ножа, а затем мелко порубить. Орехи с маслом, брынзой и чесноком перемешать до однородного состояния. Полученную массу подавать со свежим хлебом.