Правила не работают: сочетать шампанское с устрицами столь же разумно, как и с сардинами

Исследователи перевернули понимание привычных вкусовых сочетаний напитков и еды. Сочетание белого вина с морепродуктами и рыбой — золотое правило, но исследователи предложили крайне экстравагантную замену устрицам. Давно известно, что белое вино лучше сочетается с рыбой и морепродуктами, а красное с мясом.

Не менее традиционные считается и сочетание шампанского с устрицами, однако теперь исследователи полагают, что последних можно отправить в отставку и заменить весьма неожиданным продуктом, пишет Daily Mail. По словам психолога и эксперта по органолептическим качествам пищи из Оксфордского университета, профессора Чарльза Спенса, сочетания еды и напитков — в значительной степени маркетинговый ход. По его словам, если говорить о сочетании шампанского с устрицами, существует ровно столько же причин, чтобы заменить последние, например, сардинами.

Дело в том, что они содержат одну и ту же аминокислоту, которая в сочетании с шампанским способна усилить пикантный вкус "умами". Более того, Спенс также отвергает теорию о том, что в кулинарии необходимо сочетать продукты из одного и того же географического региона, например, бытует мнение, что испанскую паэлью с Риоха и пиво с квашенной капустой. По словам исследователя, попросту нет никаких научных доказательств того, чтобы подобные вкусы хорошо сочетаются между собой.

Ученые отмечают, что люди часто любят аргументировать те или иные сочетания дополнительными молекулами в еде и напитках, однако они также забывают, что молекулы и аминокислоты в действительности крайне мало влияют на реальный вкус продуктов. По словам Спенса, в действительности дела обстоят так, что некоторые красные вина прекрасно сочетаются с рыбой, если в них низкое содержание железа. Более того, ученый