Подъемная сила. Как "приручают" хлебные дрожжи и почему их смешно бояться

"Хлеб насущный", "хлеба и зрелищ", "хлеб всему голова" – среди наших соотечественников, вышедших из детского возраста, вряд ли найдется человек, который не знает этих выражений или не понимает их смысла. Ведь "хлебная" тема красной нитью проходит через всю историю Homo sapiens. Недаром даже о полях, засаженных злаками, мы говорим как о хлебных.

Да и в качестве магазинного товара хлеб держится особняком. И не только потому, что первым удостоился организации самостоятельного отдела продажи хлебо-булочных изделий, но и по разнообразию видов и сортов – в том числе тех, которые нынче принято называть социальными. Что, конечно же, справедливо, так как мало какой вопрос способен "раздраконить" социум сильнее, чем дефицит или резкое подорожание привычного, обыкновенного и традиционно доступного дрожжевого хлеба.

Тем удивительнее наблюдать отдельные группы покупателей, которые сосредоточенно ищут сорта хлебопродукции, в составе которой нет прямого указания на дрожжевую составляющую. Например, пресную выпечку или хлеб на закваске. И все потому, что стали жертвами очередной "теории заговора", согласно которой промышленные культуры дрожжей являются страшным орудием темных сил, призванным погубить человечество. А поскольку борьба с подобными заблуждениями так же сложна, как сражение с любой верой (как, например, во вред вакцин или излучения мобильных телефонов), попробуем просто разобраться, что же собой представляют "товарищи дрожжи", в чем их смысл и откуда их черпает современная пищепромышленность.

В настоящее время общеизвестно, что первым в истории человечества хлебом были пресные лепешки. Более того, они по сей день присутствуют в кухнях многих народов мира. Пример – ближневосточная пита, кавказский лаваш, мексиканская фокачча,