«Питаемся как в ресторане, выбираем сыр под настроение»

Сергей и Мария Ткачевы более десяти лет назад переехали из Минска в опустевшую деревню Германовщина под Глубоким. Здесь они родили четырех детей, завели корову и возрождают традиции национального натурального сыроделия, пишет «Звязда».Простой — совсем не простойНа деревянных досках — сыры, названия которых ласкают слух. Белёсый, Корзинка, Цебрик, Дубашинский, Ганин, Мальдрик, Гомолка — о них Мария, кажется, может рассказывать бесконечно.

Дегустация рассчитана на полтора часа. Но, смеется Сергей, еще никогда она не заканчивалась так быстро.Во время дегустации я столько нового услышала о белорусском сыре, сколько не слышала за всю жизнь. В частности, что простой Сухой или Клинковый, что у меня ассоциировался с творожным сыром, который тут же съедали после того, как спрессовали, оказывается, можно хранить до двух лет.

По крайней мере, так делали наши предки. Так делает и семья Ткачевых.— Раньше такая длительная выдержка Клинкового сыра была обычной, — говорит Мария. — Помните, как у Григория Крушины: «…А под балкой в клинках сыр янтарем твердым сох… Он не кроился, как сало.

Сыр крошим секачом…». Более того, именно при его выдержке происходят настоящие чудеса. Вот отведайте, от вкуса творога не остается и следа.

К нам приезжает много ценителей натурального, и многие во время дегустации говорят: «Так такой же сыр делала моя бабушка!». Кто-то вспоминает соленую тряпочку, которую облизывал, когда был маленький. Кстати, от плотности ткани, в которой сушатся многие сыры, также зависит их вкус.Семья Ткачевых уже восстановила 12 традиционных рецептов.— Восемь из них мы делаем круглый год, а четыре — сезонные, — уточняет хозяйка.