Пармезан оскандалился: какой страшный ингредиент входит в рецепт и причем тут телята

Время от времени люди узнают о продуктах что-то новое и, увы, не всегда приятное. На этот раз разоблачению подвергся пармезан. Ежедневно мы потребляем различные продукты, но время от времени нам приходится сталкиваться с правдой о том, как они производятся, и, увы, она не всегда бывает приятной.

В прошлом месяце разоблачению подверглась паприка и другие специи, теперь же пришел черед пармезана, пишет IFLScience. Традиционно пармезан производится из коровьего молока, выдержанного не менее 12 месяцев в медных чанах, где его нагревают и добавляют различные ингредиенты, соответствующие рецептуре. В том числе речь идет о сыворотке и сычужном ферменте.

Именно этот последний ингредиент и стал неприятным открытием для веганов, вегетарианцев и многих других. По словам сыроваров, животный сычужный фермент представляет собой вещество, полученное из четвертого желудка теленка, еще не отлученного от молока. Отметим, что фермент также могут производить из желудков ягнят и козлят.

На столь раннем этапе жизни телята потребляют только молоко, а потому естественный фермент для свертывания молока, химозин, присутствует в их желудках в больших количествах. По мере взросления животных количество химозина в желудках телят уменьшается, и его место занимают другие ферменты, которые необходимы для переваривания других пищевых продуктов. Известно, что химозин помогает отделить сухие вещества молока от жидкости, а в сыроварении сычужный фермент помогает сформировать твердый творог и играет решающую роль для определения правильной текстуры сыра.