Открыть новые вкусовые горизонты. Ученый рассказал, как научиться наслаждаться разной едой

По мнению ученых, наши вкусовые пристрастия не являются чем-то неизменяемым в более зрелом возрасте. Они раскрыли довольно простую тактику приучения своих рецепторов к чуждым им вкусам. Пищевые предпочтения формируются под влиянием природных и врожденных факторов, и понимание этого факта может помочь человеку расширить свои кулинарные горизонты.

Вкус — сложная система, созданная для навигации в окружающей среде, включает в себя сенсоры во рту и носу, которые определяют различные пищевые соединения, создающие вкус пищи. На вкусовые предпочтения влияют такие факторы, как возраст, генетика, окружающая среда и даже бактерии, содержащиеся в слюне, пишет The Conversation. Генетические факторы играют умеренную роль в пищевых предпочтениях, как показали проведенные ранее двойные исследования, но окружающая среда и культурное знакомство с различными продуктами питания также существенно формируют эти предпочтения.

Обучение происходит в основном в детстве через непосредственный опыт и моделирование поведения, наблюдаемого у других, рассказывает Николас Арчер, научный сотрудник отдела сенсорных, вкусовых и потребительских наук, CSIRO. По словам эксперта, с возрастом предпочтения меняются: например, дети обычно отдают предпочтение сладким и соленым вкусам, а со временем начинают воспринимать и горькие вкусы. Взрослые и подростки подвержены влиянию более широкого спектра факторов окружающей среды.

Приобретение вкуса к определенным продуктам, таким как кофе или пиво, часто происходит в зрелом возрасте под влиянием социального контекста и физиологических воздействий. Однако можно также пристраститься к здоровым продуктам, которые поначалу могут показаться не слишком привлекательными, например, к капусте или жирной рыбе. Стратегии