От Римской империи до мультика Pixar. Подлинная история французского рататуя и его рецепт

Это блюдо стало популярным среди широких масс благодаря анимационному фильму PIXAR 2007 года. Но прованский рецепт тушеных овощей имеет гораздо более старинное происхождение.

Рататуй — культовое блюдо для всех, кто занимается кухней, от поваров до кулинарных критиков, а также для простых гурманов, которые находят в еде воспоминания и эмоции. При этом, главная ассоциация со словом «рататуй» все еще связана с милым мышонком, который учил готовить молодого кулинара Реми в мультике.Знаменитым является сцена приготовления рататуя, выбранного Реми, чтобы завоевать расположение жесткого кулинарного критика Антона Эго: простое блюдо, которое вызывает глубокие эмоции у эксперта по изысканной кухне, напоминая ему о его детстве.

Но какова реальная история этого блюда?Популярное деревенское блюдо рататуй — это летнее овощное рагу из кабачков, баклажанов, красного и желтого перца, помидоров и лука, к которому можно добавить другие овощи. Это блюдо родом из Прованса, региона на юго-востоке Франции, который отличается своей средиземноморской кухней, состоящей из ароматных трав и большого количества овощей.

Название происходит от французских слов rata, что означает тушеное мясо кусочками, и touiller, что относится к смешиванию ингредиентов. Рецепт появился в восемнадцатом веке в сельской местности Прованса, благодаря изобретательности фермеров, которым нужно было использовать весь урожай конца сезона.