От последовательности до способа обжарки. 8 секретов приготовления идеального борща

Фуд-блогерша и шеф Елизавета Крыжановская поделилась секретами и тонкостями приготовления настоящего украинского борща.Недавно Елизавета впервые представляла украинскую кухню на одной из крупнейших профессиональных выставок в мире — Нюрнбергской BioFach Messe Nürnberg об эко- и биопродукции. Там кулинарка за три дня приготовила около 400 порций борща (зеленого и красного), много сырников с ягодами и 20 л киселя.Теперь же экспертка в своем Facebook-посте рассказала о тонкостях приготовления борща.Сколько в Украине семей, столько и борщей, умноженных на частоту приготовления.

То есть каждый раз даже у одной хозяйки борщ может быть иным: сегодня сварила на бульоне из домашней курицы, в следующий раз — на говяжьих ребрах, потом захочется постного с фасолью, а там — вязку грибов достала из шкафчика, у свекрови — аллергия на сладкий перец…Что в семьях остается неизменным и передается из поколения в поколение — последовательность в закладке в борщ ингредиентов. Но случаются некоторые нарушители мирового порядка и семейных традиций типа меня, которые с детства подглядывают в «чужие» секретики, которые делают тот или иной из съеденных борщей особенно вкусным.Пишу в первую очередь секретики, потому что пропорции ингредиентов, как и кастрюли определенного объема, у каждого — свои, и рука набита.

Кто-то любит такой борщ, чтобы в нем ложка стояла, а кто-то, наоборот, ценитель «юшечки».Ингредиенты (приблизительная пропорция на 3-литровую кастрюлю):А теперь главное - «секретики»:1. Борщ можно варить без мяса (бульона), от этого он не станет хуже.2.

Порядок закладки ингредиентов: картофель, капуста, перец, зажарка из лука и помидоров, свекла с морковью.3. Каждый последующий овощ добавляется после того, как борщ закипел с предыдущим.4.