От гречневой каши до победы в МастерШеф. Как покорить кулинарное пространство Украины до 25 лет — интервью с Александром Цвигуном

Кулинар рассказал о том, как стать шефом в 18, за что ему стыдно в МастерШеф. Профессионалы-2 и почему Instagram важен для поваров.В суперфинале МастерШеф: Битва сезонов, который вышел 24 декабря, стало известно, что победителем среди участников всех сезонов стал Александр Цвигун. Мы пообщались с шеф-поваром и выяснили, какой кулинарный путь он прошел.Шеф-повар, победитель шоу МастерШеф: Битва сезоновДля меня детство – это гречневая молочная каша, хотя я ее никогда не ел.

Бабушка с ванилькой давала ту кашу, я ее деду отдавал, потому что молочку вообще не сильно люблю. Капучино могу пить, а просто молоко литрами — это не обо мне.Потом, когда уже стал поваром, я вспомнил тот вкус гречневой каши и понял, что это действительно прикольная штука, но надо блюдо максимально переработать. Тогда я сделал пористое мороженое из гречки, чтобы был вкус той каши, сделал гречишный бисквит, гречишные вафли, взрывную карамель, которая сразу дает эмоцию,  — все из гречки сделал, разложил ее по максимуму, чтобы она и интенсивная была, и в гармонии.

Получилось очень хорошо, это мой самый лучший десерт, который я очень люблю.Вторая ассоциация – это гречневая каша с грибами. Я потом тоже переработал ее, потому что прикольная идея. Какой самый интенсивный гриб? Трюфель.

Поэтому я сделал трюфельную соленую карамель, залил ею десерт и получилось, что оно прямо умами максимально, там и соль есть, и сахар, и эта взрывная карамель. И плюс визуал интересный, мы такой десерт делали в Коммуне, я там нашел трафареты в форме дерева, мы давали на порцию три штучки этих вафель и на каждую веточку клеили цветочек. И выходит, что десерт выносят и там сразу такая вау-эмоция.Впервые готовил жареный картофель, пожалуй, лет в 14, когда поступал учиться на