Невидимая угроза в пище: опасные бактерии все чаще заражают овощи и фрукты

В новом исследовании ученые выявили процент заражения продуктов питания, а также потенциальные очаги распространения вредных организмов на нашу пищу. В новом исследовании изучается, каким образом некоторые бактерии, вызывающие пищевые заболевания, могут загрязнять готовые к употреблению овощи и фрукты. Начиная с 1960-х годов, потребление этих продуктов растет, а вместе с ним растут и случаи заболеваний, связанных с употреблением пищи.

Виновниками этих заболеваний являются бактерии, вирусы, грибки, паразиты и микотоксины, пишет Medical News. В исследовании отмечается, что в период с 2004 по 2012 год наиболее частой причиной заражения фруктов и овощей в странах ЕС и США был норовирус, не отставали от него и бактериальные патогены. В частности, с 2009 по 2015 год в одних лишь США три вида бактерий — листерия моноцитогенез, кишечная палочка и сальмонелла энтерика, были ответственны за большинство тяжелых случаев и летальных исходов, связанных с заболеваниями пищевого происхождения.

Согласно полученным данным, около 1% продуктов готовых к употреблению в ЕС содержат сальмонеллу. Некоторые свежие продукты, включая проросшие овощи и различные фрукты, чаще всего являются носителями этой бактерии. Хотя большинство штаммов кишечной палочки безвредны, некоторые из них могут привести к серьезным заболеваниям.

В период с 1998 по 2013 г. наиболее частой причиной вспышек пищевых инфекций в США была кишечная палочка, продуцирующая токсин Шига. Листерия, хотя и встречается реже, приводит к наибольшему количеству смертей по сравнению с двумя другими бактериями.