Неуловимый ингредиент. В лесах Дублина впервые обнаружили прадедушку пивных дрожжей

Теперь ученые хотят создать новый сорт пива, используя обнаруженные "материнские" дрожжи. Теперь Ирландию по праву можно назвать родиной пива, ведь в лесах Дублина впервые обнаружили неуловимого ранее предка дрожжей, которые используют для производства пива, пишет Daily Mail. Saccharomyces eubayanus является малоизвестным видом дрожжей, от которого произошли дрожжи, используемые сегодня для производства лагера.

Отметим, что ранее их уже обнаруживали в Патагонских Андах еще в 2011 году, однако сегодня исследователям впервые удалось обнаружить этот древний и редкий вид в дикой природе Европы — Дублинском лесу. Новое исследование проводилось учеными из Школы биомолекулярных и биомедицинских наук Университетского колледжа Дублинского института Конвея. По словам ведущего автора исследования Джеральдина Батлера, ученые рады наткнуться на столь редкий экземпляр прямо у своего порога.

По словам Батлера, они с коллегами намерены найти коммерческих партнеров и сварить пиво из этих "материнских" дрожжей, чтобы узнать каковы они на вкус. Возможно исследователям удастся создать новые вкусовые характеристики, которые ранее не удавались никому. Отметим, что все сорта пива по определению делятся всего на два типа в зависимости от типа дрожжей, который используется для их производства — эли и лагеры.

Лагеры производят при помощи дрожжей низового брожения при низких температурах, а для производства эля используют дрожжи верхового брожения при более высоких температурах. До средневековья в пивоварении, как правило, использовали дрожжи Saccharomyces cerevisiae, подходящие для производства эля. Этот вид дрожжей используется и по сей день для производства эля, вина, виски, хлеба и множества других продуктов.