Несколько правил приготовления паски

Общее время приготовления теста — 12 часовПодготовьте настоящее вкусное и ароматное сливочное масло. Качество масла существенно важно для качества паски. Лучше купить итальянскую муку Manitoba, но если не найдете, то украинская мука высшего сорта тоже подойдет.

До приготовления нужно просеять всю муку через волосяное сито. Также важно купить свежее не пастеризованное молоко и домашние яйца. Лучше замешивать тесто в кухонной машине обязательно насадкой под названием крюк.

Общее время приготовления теста — 12 часов. Из них 2 часа на закваску, часа 3 на опару, остальное время — для трехкратного подъема теста, выстаивания его в формах и выпечки. Для дрожжевой закваски необходимо: 300 г муки, 300 г теплой воды, 70 г дрожжей, чайная ложка сахара.Растворить дрожжи в теплой воде, добавить муку и оставить закваску в большой миске в теплом месте, накрыв ее несколькими полотенцами.

Для опары: 600 г теплого молока, 500 г муки и закваску смешиваем до состояния очень жидкого теста. Оставляем на 3 часа в теплом месте. Очень важно дать опаре достаточно времени.

Тесто для опары должно напоминать жидкую фабричную сметану.Для замеса теста опару помещаем в чашу кухонной машины, добавляем сахар и муку и замешиваем мягкое тесто. Затем добавляем все желтки, соль, ваниль или ванилин, мягкое сливочное масло комнатной температуры и вымешиваем на средних оборотах в течение 10 минут. Затем добавляем светлый и темный изюм, цукаты из апельсиновой корки, замоченные в роме и цедру лимона.

Готовое тесто должно быть достаточно мягким и не прилипать ни к рукам, ни к чаше, ни к столу. Готовое тесто должно не менее трех раз подойти, и его необходимо обминать крюком или руками. После этого тесто разделяют и помещают в формы и дают подняться в зависимости