Мутация сделала горький миндаль сладким
Ученые из университета Мурсии (Испания) выяснили, почему горький миндаль сталь сладким. Оказалось, что свой вкус ядра семян этого растения поменяли из-за мутации. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Science.
Анализ генома миндаля показал, что горькость или сладость орехов определяется мутацией в белковой структуре bHLH2. Именно он регулирует синтез амигдалина – ядовитого соединения, которое образуется в диком миндале, но не образуется в «одомашненном». Амигдалин придает горький вкус диким орехам, а в домашних это вещество отсутствует, так как его синтез «сломан» мутацией в bHLH2.
Автор исследования Ракель Санчес-Перес напомнила, что миндаль выращивается людьми с давних пор. Первыми его одомашнил...
Читать на mir24.tv




