Маленькие уловки. Как хранить авокадо, чтобы оно не темнело

Сохранить половинку авокадо зеленой в течение долгого времени легче, чем кажется на первый взгляд.Авокадо довольно требовательный плод, ведь буквально сразу после разрезания темнеет. И хотя такое авокадо все еще съедобно, а по вкусу не особенно отличается от свежего, приятнее все же есть красивый зеленый плод, а не его обветренную мягкую версию. Поэтому, если вы не съедаете авокадо за раз (а идеальная порция, часто, это половинка), возникает испытание по сохранению цвета остального плода.Авокадо становится коричневым, когда контактирует с кислородом.

Мякоть авокадо содержит фенолы (растительные соединения) и полифенолоксидазу  (фермент), который при контакте с кислородом изменяет химическую структуру первых. Эта реакция вырабатывает меланин, коричнево-черный пигмент. В результате еще надавно зеленая мякоть авокадо становится темной.Следовательно, для того чтобы сохранить авокадо зеленым, нужно минимизировать его контакт с кислородом.

Достаточно популярен метод накрытия половинки авокадо пищевой пленкой, однако это не очень экологично, и пленка под рукой есть не всегда. Поэтому есть несколько не менее действенных и простых методов борьбы с потемнением:1. Лимонный сок: выжмите немного лимонного или лаймового сока на срезанную поверхность авокадо и распределите.

Кислотность сока будет препятствовать активности фермента, тормозя потемнение.2. Оливковое масло: смажьте поверхность растительным маслом; оно создаст масляный барьер между плодом и воздухом.3. Контейнер + холодильник: изоляция и низкие температуры создают дополнительные барьеры для кислорода.4.