Легендарное блюдо: как приготовить настоящую говядину по-бургундски

Приготовленное по этому классическому рецепту мясо становится нежным и буквально тает во рту. Bœuf Bourguignon, Беф Бургиньон, или говядина по-бургундски – это простой деревенский рецепт, который с крестьянского стола перекочевал на кухню мишленовских ресторанов. Мясо долго тушится в красном вине, получается нежным и буквально тает во рту.

Это блюдо стало известным благодаря популярному фильму "Джули и Джулия" о известном кулинаре Джулии Чайлд. Но опубликованный на сайте Madame Vorger рецепт предлагает более простой вариант приготовления. Для этого блюда лучше взять ту часть говядины, которая хорошо тушится: лопатку, или голяшку.

Когда-то это блюдо вообще готовили из самого дешевого мяса. Мясо порежьте на крупные куски, обсушите бумажным полотенцем. Лук и морковь нарежьте крупно.

В кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное (лучше оливковое) масло. Мясо посолите и поперчите. Обжарьте до корочки небольшими порциями.

Чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. В той же кастрюле обжарьте мясо и морковь, добавьте мелко нарезанный чеснок и помидоры. Перемешайте.

Верните в кастрюлю мясо, посыпьте мукой, влейте вино, добавьте бульонный кубик, лавровый лист и тимьян. Долейте воды так, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около трех часов.

Мясо должно стать очень мягким. Мясо по-бургундски готово. Но его еще можно "украсить".

Обжарьте грибы, разрезанные пополам, вместе с беконом. Можно добавить маленькие луковички. Подавайте мясо с картофелем и "украшениями".