Квашеные баклажаны: повара назвали самую распространенную ошибку при приготовлении

баклажаны, которые станут готовы к подаче в качестве закуски уже через 5-7 дней. Благодаря процессу сквашивания, в котором используется молочная кислота, баклажаны, которые маринуются при комнатной температуре, не только не портятся за этот период, но также становятся вкуснее. Многие торопятся и не хотят ждать это время и баклажаны получаются не такие вкусны как могли бы.

Чем дольше баклажаны остаются при тепле, тем больше они приобретают характерный фасолевый вкус. Ингредиенты: Приготовление: Начнём с приготовления рассола для маринования баклажанов. В кастрюлю наливаем один литр воды.

Добавляем 70 г соли, 2 лавровых листа и горошек перца. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до закипания и варим в течение трех минут. После этого оставляем рассол до полного охлаждения.Теперь переходим к обработке баклажанов.

Удаляем плодоножки из каждого баклажана и производим глубокий разрез вдоль овоща. Этот разрез служит карманом для дальнейшего наполнения овощной начинкой. Выбираем средние по размеру и максимально одинаковые баклажаны.Разрезанные баклажаны помещаем в кастрюлю с кипящей водой (3 л).

Добавляем 90 г соли (по 30 г на каждый литр воды). Варим баклажаны в кипящей воде в течение 4-5 минут.Через 5 минут вынимаем баклажаны из кастрюли и кладем их в сито для удаления излишней воды. Разрезы баклажанов должны быть сверху.

Надавливаем на баклажаны прессом и оставляем до полного охлаждения.Пока баклажаны настаиваются, сосредоточимся на приготовлении овощной начинки. Морковь терем на специальной терке для корейской моркови, а чеснок растираем. Очищаем острый и сладкий перец от сердцевины и семян, затем нарезаем его на мелкие соломки.