Кто придумал колбасу: от древних рецептов до современных деликатесов

Можно долго спорить о том, какие колбасы вкуснее или какая технология более правильная, но у каждого вида этого гастрономического чуда найдутся верные поклонники во всем мире. Видя огромный ассортимент колбасных изделий на полках супермаркетов, трудно себе представить, что когда-то это был простой и чуть ли не единственный способ надолго сохранить запасы мяса, а специи добавлялись не для изысканного вкуса, а в качестве консервантов. Об эволюции колбасы до кулинарных шедевров, признанных во всем мире, рассказал сайт Food&Mood.

Изначально колбасу придумали, чтобы сохранить запасы мяса, которые было удобно брать с собой в путешествия и военные походы. Для этого измельченное натуральное мясо пересыпали специями и солью и наталкивали в очищенные кишки. Первые упоминания о колбасе встречаются у древних китайцев и греков в 500 году до нашей эры, но в наше время невозможно точно установить, кто именно придумал колбасу.

Такие колбасы сначала просто вялили в тени. Потом появилась технология копчения над костром. Копчение ускоряло процесс сушки и отпугивало насекомых.

Такая обработка, которую в наше время называют "санитарным копчением", делала срок хранения колбас еще длиннее. Оказалось, что хранить и продавать колбасу очень удобно, поэтому она быстро завоевала популярность как у поваров, так и у торговцев. С этого момента колбаса стала предметом кулинарного искусства – придумывались рецепты и технологии, изобретались новые способы хранения, ипользовались всевозможные добавки.

В те давние времена колбасы изготавливались только из лучшего и полностью натурального сырья и были дорогим продуктом. Каждый колбасник гордился своим рецептом, хранил его в строжайшей тайне и передавал по наследству. В средние века наметилась географическая