Какой хлеб самый полезный: мифы и правда о хлебе

"Если у вас нет диагностированной непереносимости глютена, тогда ешьте пшеничный хлеб на здоровье. Ведь пшеница на самом деле имеет классный состав, просто вокруг нее развелось очень много мифов. В то же время есть простой способ выбрать действительно полезный хлеб".

Мнение. Не принимайте близко к сердцу все мифы, которые касаются пшеницы. Псевдоаллергиям или непереносимости белков пшеницы подвержены около 30% людей.

Отчасти здесь вина аграрного бума. Современные сорта пшениц — пленочные гибриды. Они получены искусственно лабораторным путем, поэтому всегда содержат много глютена.

Новоиспеченному хлебу важно долго лежать на полке, а десертам — классно выглядеть. Среди симптомов непереносимости глютена — головная боль и туман в голове, боли в суставах, вздутие живота, ослабление стула, онемение конечностей, тревожность, сыпь и дерматиты. Реактивность белков глютена — глютенина, альфа-, гамма- и омега-глиадина очень важна.

Они позволяют выпечке быть пышной и стойкой, но они же виноваты в реакциях человека на употребление глютена. В бельгийском городе Жамблу исследовали 195 старых и новых образцов пшеницы и 240 образцов спельты. Глютен исключают на время или пожизненно при ряде состояний: воспаление органов желудочно-кишечного тракта, некоторые метаболические синдромы, ряд нейродегенеративных заболеваний, критически — при аутоиммунных заболеваниях.