Какое растительное масло лучше выбирать для жарки блюд
Эксперты рассказали, какие виды масел не выделяют вредных веществ и помогают сохранить вкус блюд.
Многие по привычке используют для жарки подсолнечное или оливковое масло, считая их универсальными. Однако специалисты по питанию всё чаще подчёркивают: разные жиры по-разному реагируют на высокие температуры.
Некоторые из них при нагревании теряют свои полезные качества или даже начинают образовывать нежелательные вещества. Поэтому важно понимать, какие масла лучше подходят для жарки, пишет ТСН.
Какие растительные масла подходят для жарки лучше всего
Основной ориентир при выборе — температура дымления. Чем она выше, тем устойчивее масло к нагреву и тем безопаснее его использование.
Кокосовое масло. Благодаря большому количеству насыщенных жиров оно хорошо переносит нагрев. Подходит для приготовления на среднем огне и придаёт блюдам лёгкий аромат, который гармонирует с овощами и мясом.
Авокадовое масло. Одно из самых устойчивых к высоким температурам. Его можно использовать даже для интенсивной жарки или гриля. При этом оно практически не имеет выраженного вкуса и сохраняет полезные свойства.
Арахисовое масло. Часто используется в азиатской кухне. Отлично выдерживает высокую температуру и не перебивает вкус продуктов. Особенно хорошо подходит для быстрого обжаривания.
Горчичное масло. В очищенном виде демонстрирует хорошую термостойкость. Придаёт блюдам лёгкую пикантность и подходит для разных способов жарки.
Какие масла лучше не использовать для жарки
Не все растительные масла рассчитаны на высокие температуры. Некоторые из них быстрее окисляются или теряют свои свойства:
льняное — крайне нестабильно при нагревании;
нерафинированное оливковое — плохо переносит сильный жар;
кукурузное и соевое — при перегреве могут
