Какие дешевые сорта мяса подходят для жарки на мангале в Израиле

Большинство любителей мяса предпочитают брать для стейков и шашлыков филе, толстый филей (синта) или антрекот. Это действительно широко известные и популярные части, испортить которые при жарке очень сложно. Но проблема в том, что они очень дорогие. Чем их можно заменить? Какие дешевые сорта мяса так же хорошо получаются на мангале? Давайте разберемся.

Элитные части говядины в Израиле довольно дорогие. Средняя цена 1 кг синты или антрекота — 200–220 шекелей, а филе может стоить даже 280-300 шекелей.

Что же делать? Можно использовать другие части — они не менее вкусны, но стоят гораздо дешевле. Так, 1 кг стейка мачете (skirt steak, хацаит), костреца (пиканья), пашины (flank steakи кфафа) стоит в среднем 120 шекелей. Понятно, что это в любом случае дороже курятины, но эти отрубы представляют собой неплохое решение для тех, кто хочет полакомиться сочным стейком и не разориться.

Шеф-повар Ярон Кастенбойм, совладелец мясного магазина MeatMarket на рынке Кармель, поясняет, что названные части говядины позволят вам сэкономить без ущерба для вкуса. «Эти части просто надо хорошенько замариновать, — говорит он. — После суточной выдержки в маринаде и правильной жарки на гриле получится такая вкуснятина, что пальчики оближешь. Можно зажарить их на старой сковороде, положенной прямо на угли или на решетку мангала. В таком случае жир не вытечет, и можно будет макать в него мясо, как это делают в авторских ресторанах».

А теперь — перечень этих частей. В скобках приводятся названия на иврите.

►Кострец (пиканья)

Расположенный вокруг костреца жир — важный фактор, влияющий на вкус мяса. Вот как правильно жарить этот кусок. Вначале обжарьте со стороны жирового слоя, чтобы жир потемнел и стал хрустящим, после чего переверните мясо. Огонь