Как те, которые готовят в Полтаве. Рецепт галушек с курицей

Это тесто можно сделать без яиц, а домашнюю простоквашу заменить густым кефиромКогда-то я жил в Полтаве и там влюбился в их галушки с курицей. Вкуснятина, а главный секрет — тесто, которое делали на домашней простокваше. Сейчас такую сложно найти, потому можно заменить густым кефиром.На 3 порции:Сначала готовим рагу из курицы.

Окорочка зачищаю от кожуры и костей, режу кусками примерно 2×2 см и обжариваю на масле.Важно класть куски на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и не мешать их, а подождать, пока они поджарятся и образуется румяная корочка. После этого переворачиваю куски на другую сторону.Хорошо подрумяненное мясо перекладываю в сотейник, а на той же сковороде обжариваю мелко нарезанный лук. Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматный и румяный.

По желанию, добавьте чабрец (у меня был сухой).Готовый лук добавляю к курице в сотейник, заливаю водой или бульоном на 1−2 см выше продукта и ставлю томиться на 1−1,5 часа на маленьком огне — чтобы лук растомился в соус.На середине приготовления добавляю соль и перец, а в конце, когда часть жидкости испарилась, добавляю домашнюю сметану (20−25%).Затем готовим тесто. Кефир смешиваю с желтком и солью, добавляю просеянную муку и соду и быстро замешиваю тесто. Откладываю его буквально на 10 минут отдохнуть, а тем временем готовлю пароварку — кастрюлю с марлей и миской сверху.

Из теста формую «жгуты» диаметром 2 см и нарезаю их поперек кусочками, которые немного присыпаю мукой.Готовлю на пару 2 минут. Отбрасываю в миску, немного смазанную растительным маслом.Когда все галушки готовы, соединяю их с рагу и тушу 3−5 минут. В конце добавляю зелень укропа и лука.