Израильский повар раскрыл секрет идеальных котлет и тефтелей

Израильтяне очень любят котлеты и тефтели, которые на иврите называют одним словом: «кцица». В израильской кухне их готовят из курицы, мяса, рыбы и самых разных овощей. Некоторые думают, что котлеты – отличный способ утилизировать остатки из холодильника, но это блюдо вовсе не кулинарный мусорник, так что внимательно читайте советы – и приступайте к делу!

1. Лучше всего перемешивать фарш для котлет или тефтелей руками. Перед перемешиванием нужно помыть руки или надеть кухонные перчатки.

2. Все изделия должны быть одинакового размера, чтобы время их приготовления было таким же. Для изготовления одинаковых шариков можно воспользоваться специальной ложкой для мороженого — ну или обычной ложкой. Еще один способ – сформировать из фарша колбаску, нарезать ее одинаковыми кусочками и скатать в котлетку.

3. Если вы не употребляете яйца или они просто закончились дома, но котлет хочется – мелко натрите в фарш картофелину, очищенную от кожуры.

4. Чтобы котлеты и тефтели были нежными, добавьте вымоченный и отжатый хлеб, панировочные сухари или мацовую муку. Для этой же цели можно использовать манку, овсяные хлопья или сырой картофель, натертый и отжатый от жидкости. Подходит также отварной картофель, размятый после приготовления в пюре.

5. Фарш станет воздушным, если добавить в него 1-2 ст. л. растительного масла.

6. Для наилучшего результата готовьте котлеты из фарша, смолотого перед самым приготовлением. Если фарш из морозилки или покупной, важно отжать его, чтобы удалить лишнюю жидкость, от которой котлеты или тефтели могут развалиться.

7. Чтобы котлетки и тефтельки не разваливались, обваляйте их перед выпечкой в муке, картофельном крахмале, панировочных сухарях или даже молотой овсянке («квакер»). Это также придаст им хрустящую