Эксперт выделила четыре важнейших момента в консервировании огурцов

«АиФ» врач-инфекционист Маргарита Провоторова, — молочнокислому брожению, что сопровождается появлением полезных молочнокислых бактерий. Теперь это уже не просто огурец, а практически суперфуд, богатый пробиотиками, которые так полезны микрофлоре кишечника. Основное отличие маринованных огурцов — добавление уксуса, при котором процесса ферментации не происходит».

Эксперт добавляет, что и в соленых, и в маринованных огурцах довольно много соли (в последнем виде — ее меньше, но часто добавляют сахар), что не является полезным.Есть два способа засолки — холодный и горячий. То есть мы заливаем огурцы холодным или горячим рассолом. Если маринуете, то тут обычно без вариантов — маринад делается горячим.

Холодный рассол дольше просаливает огурцы, потребуется чуть больше соли. В холодном рассоле лучше сохраняются полезные вещества, которые есть в огурцах и пряностях.Высокие температуры разрушают витамин С. С другой стороны, горячий маринад более безопасный, если вы используете сырую колодезную воду.

Но колодезную воду или воду из скважины можно брать только в том случае, если вы делали специальные анализы и точно уверены в безопасности и отсутствии вредной органики.Вода. Качество воды сильно влияет на вкус любой заготовки. Ни в коем случае нельзя солить огурцы в воде из-под крана, в крайнем случае — берите кипяченую.

Вода должна быть вкусной. Оптимально — купить бутилированную воду, которая вам нравится.Соль. Только крупная, только помола № 1.

Именно на эту соль рассчитаны все рецепты. Мелкая соль делает огурцы мягкими, йодированная — еще и придает неприятный вкус. На один литр воды рекомендуется 1-2 столовых ложки соли, без горки.