Домашняя пастрама: как приготовить ее своими руками в Израиле

Израильский вариант ветчины называется пастрама. Многие в Израиле любят этот продукт, добавляют его в сэндвичи, салаты со свежими овощами, в омлеты, а то и просто едят нарезанной тонкими ломтиками. Пастраму можно купить практически в каждом израильском магазине и цельным куском, и нарезанным, и расфасованным, и в отделе деликатесов — на развес. Но можно ее приготовить и в домашних условиях.

Основой для домашней пастрамы служат куриная грудка (хазе-оф) либо мясо индюшки (хазе-оду некева), а приправами — перец, мед, разные виды паприки.

Ниже вы найдете общие советы о приготовлении пастрамы, а также рецепт от специалистов.

►Общие правила приготовления домашней пастрамы

1. Вам понадобится крупный кусок грудки индюшки (попросите у мясника дать вам кусок птицы женского пола, на иврите — некева) или куриная грудка пожирнее. Укажите мяснику обработать выбранный кусок так, чтобы он был цельный, однородный, без жира и хрящей.

2. Мариновать мясо нужно не менее 6 часов.

3. Обмажьте каждый кусок хорошенько маслом и специями, не жалейте их, так мясо будет вкуснее.

4. Перед запеканием в духовке мясо нужно обернуть пергаментной бумагой, а затем фольгой.

5. Как узнать, что пастрама готова? Проткните мясо в центре куска деревянной палочкой для шашлыка — и почувствуете это.

6. Пастраму нельзя нарезать горячей, обязательно дайте ей остыть.

7. Храните пастраму в холодильнике — не более недели, обернув пищевой пленкой.

Рецепт: Йогев Йерус и Алан Тальмор

Классический и очень популярный в Израиле рецепт пастрамы, которая идеально сочетается с ржаным хлебом, майонезом и помидором.

Для приготовления:

• 1,5 кг индюшачьей грудки, очищенной от хрящей и разделенной на две части• 3 л воды• 180 г соли• 150 г коричневого сахара• 1 лимон, разрезать на