До румяной корочки. Как правильно жарить продукты

Одна из главных задач повара — сохранить влагу в продуктахЭти ошибки в процессе приготовления различных продуктов допускает 80% людей.1. Перед жаркой любой продукт лучше всего промокнуть салфеткой.

Таким образом мы обсушиваем его, благодаря чему корочка получается лучше. Она словно запечатывает продукт и защищает от испарения влаги.2.

Всегда кладите продукты только на разогретую сковороду (но есть исключения). Сковороду нужно накалить, затем налить масло, нагреть его до начала образования дыма и только после этого можно класть продукт.

Дальше обжарить до румяной корочки, а только потом перемешать. В противном случае он начнет выделять влагу и будет не жариться, а тушиться.3.