Для тех, кто соскучился, и не только. Рецепт легендарной киевской перепички

Шеф-повар Владимир Ярославский рассказал, как приготовить блюдо-символ столицы.Еда всегда служила своеобразным билетом в другие города и страны, передавая вкусом атмосферу и воспоминания. Поэтому, если вы соскучились по Киеву, приготовьте себе легендарный стрит-фуд — киевскую перепичку. К тому же, лето — идеальное время для приготовления блюда, ведь температура на кухне должна быть не менее 25°C.Ингредиенты (на 10 порций):Приготовление:В теплой воде, не выше 38°C, растворите сахар и дрожжи.

Сухим дрожжам нужно постоять 15-17 минут, чтобы вы убедились в том, что они активны – это важно. Достаньте из холодильника сосиски, чтобы к моменту приготовления они были комнатной температуры.Затем добавьте просеянную муку, соль и замесите тесто. Оно должно быть мягким, слегка липнуть к рукам.

Не делайте тесто слишком жидким – оно прилипает к поверхности и впитывает много жира во время жарки. В то же время очень густое тесто не будет пышным и сочным.Оставьте тесто в теплом месте на час, чтобы оно поднялось. Обомните тесто и сформуйте 10 кусочков ориентировочно по 90 г.

Придайте кусочкам теста прямоугольную форму.Заверните сосиски в тесто, хорошо сведите края, как на вареники. Снова отставьте сформированные лепешки в теплое место, чтобы тесто подошло и увеличилось примерно в 2-2,5 раза.Разогрейте масло до 180°C. Если у вас нет термометра – бросьте кусочек теста в масло и проверьте, как оно будет жариться.Осторожно снимите сырые перепички и выкладывайте в масло.