Для чего нужен чайный гриб? Как союз одноклеточных стал верным другом человека

В "ученом мире" чайный гриб имеет забавное название Medusomyces gisevii, или просто медузомицет, хотя к медузам этот необычный организм, конечно же, не имеет отношения. Слоистая слизистая лепешка – это зооглея (от греч. слов ζώο – животное и γλοιός – клей, слизь), то есть субстанция, созданная общими усилиями микроорганизмов, имеющих острую потребность друг в дружке. В гастрономическом аспекте, кроме чайного гриба, известны еще зооглеи других форм. Например, похожий на цветную капусту молочный кефирный гриб, источник "водного кефира" индийский морской рис, в самом деле напоминающий крупинки разваренного риса и т.д.

В чайном грибе объединились особые спиртообразующие дрожжи и уксуснокислые бактерии, расщепляющие спирт с образованием уксусной кислоты, углекислого газа и длинного ряда иных веществ. Благодаря этому союзу, нежные микроорганизмы не только эффективно поддерживают существование друг друга, но и успешно противостоят внешним силам, способным их "развести".

Но самое главное, что среда, где живет замечательный медузомицет, вскоре превращается в своеобразную "живую воду", с помощью которой можно победить множество недугов.

Если само появление зооглеи чайного гриба – заслуга природы (ведь все уксуснокислые бактерии буквально созданы для того, чтобы использовать спирты, появляющиеся на месте работы различных дрожжевых грибков), то кто впервые решил использовать данное образование себе во благо – большой вопрос.

Предположительно, это произошло на Тибете, где чайный, молочный и рисовый "грибы" постоянно используются по сей день.

Однако первое письменное упоминание о квасе чайного гриба зафиксировано во времена династии Цинь (220-206 годы до н.э.). Причем в соответствующих манускриптах его уже называли "эликсиром здоровья