Черви, инфекции, менингит: Какие смертельные опасности грозят любителям непрожаренных стейков

В последние годы стали очень популярны стейки, приготовленные с кровью. Эта неполная степень прожарки, при которой в куске мяса остаются красные волокна, называется Medium или Medium Rare. Но надо понимать, что модно не значит безопасно.

О том, могут ли непрожаренные стейки навредить здоровью, Лайфу рассказал преподаватель кафедры фундаментальных медицинских дисциплин медицинского факультета Государственного университета просвещения, хирург Александр Умнов. «Недожаренное мясо может оказаться источником бактериальной инфекции, к примеру кампилобактериоза, который может стать причиной энтероколита, менингита, поражения сердечно-сосудистой системы, артрита и даже спровоцировать аборт. При жизни животного бактерии находятся в его кишечнике, но после забоя могут мигрировать в ткани, из которых делают стейки», — объяснил врач.

После заморозки и хорошей прожарки большинство бактерий гибнет, но некоторые из них могут быть устойчивы к изменяющимся условиям, поэтому риск всегда остаётся, предостерёг медик. В случае прожарки Medium или Medium Rare этот риск становится гораздо больше. Кроме того, в аппетитном (и дорогом) стейке могут оказаться гельминты вроде бычьего цепня, добавил хирург.

При хорошей прожарке мяса они погибают. Но в нашем случае речь идёт о мясе, которое намеренно не дожаривают. В кишечнике человека выжившая личинка превращается во взрослого ленточного червя, который способен достигать 25 метров в длину.