Быть вместе и делиться: разговор с владельцем ресторана Locale Рубеном Панасяном

С владельцем ресторана Locale Рубеном Панасяном мы встречаемся в Старом городе, на улице Грециниеку 8 — в зимнем саду, среди зеленых растений, где восточный интерьер залит естественным светом. Здесь мы и говорим об изменениях, росте и жизненной философии, которая отражается в концепции ресторана.GEMOSS: что ты делал в 1993 году?Рубен Панасян: я уехал из Юрмалы, где работал в одном из лучших ресторанов того времени — Orients на улице Йомас. Друг предложил работу в Москве, и некоторое врем я жил на две страны — ездил туда-сюда.

Поначалу с точки зрения ощущений в Москве было так, будто я попал из Европы в деревню. Правда, это быстро изменилось после 2000 года, потому что город стал развиваться как мегаполис и туда приехало много иностранцев. В профессиональном плане была возможность многому научиться.

Я работал с итальянцами, французами, китайцами, японцами.Это было время великих экспериментов — сегодня такого уже невозможно испытать. Тогда мы открыли более 20 заведений: от блинчиков до лучшего на тот момент джазового заведения Москвы — "Мираж". В 2013 году жена сказала: "Все, поехали домой, я не могу здесь жить".

Я сам чувствовал, что этот большой город не для меня. Мы вернулись в Ригу и начали искать место для ресторана. В 2013 году мы наконец нашли эти помещения [Locale, улица Грециниеку 8, Старый город].Личный архив Рубена Панасяна |Помещения ресторана LocaleВ то время я познакомился с Агритой [руководительницей GEMOSS HoReCa].

Мы с женой приехали и поняли, что нашли нужное место – два, три слова, и почувствовали друг друга. Мы построили все с нуля, начали с пустых стен.Сначала мы открыли итальянскую кухню, но мне показалось, что я что-то делаю не так, как чувствую. Потом мы поменялись и в 2015 году открыли тратторию –