Воздушная классика. Как приготовить торт "Полет" с безе и орехами

Торт "Полет" делается из орехового безе и вкуснейшего крема Шарлотт. Торт "Полет" один из тех тортов, которые когда-то были невозможным дефицитом. Сейчас его может приготовить каждый на собственной кухне.

Этот торт появился как вариация на тему безумно популярного и еще более дефицитного "Киевского" торта, который ввел в моду хрустящие коржи из безе. Но это трудоемкий и сложный процесс. Зато, приготовив этот торт, вы сможете точно поставить себе галочку, что еще одна вершина кондитерского мастерства вам покорилась.

Арахис обжарьте на сухой сковороде, или в духовке, очистите от шелухи и мелко порубите. Нужное количество яичных белков можно получить из примерно пяти яиц обычного размера. Осторожно отделите их от желтков и взбейте до устойчивых пиков.

Добавить к ним половину ванильного сахара и 320 грамм обычного сахара и взбивайте еще минут восемь, пока масса не будет плотной и гладкой. Отложите столовую ложку взбитый белков, а остальные перемешайте осторожно с дробленым арахисом. Делать это лучше силиконовой лопаточкой.

Отложить столовую ложку и белков, перемешанных с арахисом. Нарисуйте на пергаменте два круга диаметром приблизительно в 20 сантиметров и распределите на них взбитые яичные белки с орехами, разглаживая лопаточкой. А на свободное место отсадите из кулинарного шприца, или кондитерского мешка отложенные взбитые белки – это будут украшения на торт.

Запекайте коржи около двух часов в духовке, разогретой до 100 градусов. Потом остудите. Для крема Шарлотт смешайте яичный желток с молоком, добавьте оставшийся сахар и поставьте на небольшой огонь.

Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком и варите еще пару минут, пока крем не загустеет. Остудите. Взбейте сливочное масло с оставшимся ванильным сахаром, и,