Весеннее блюдо. Рецепт зеленого борща от Оли Геркулес

Кулинар поделилась рецептом в рамках инициативы CookForUkraine. Автор кулинарных книг и повар украинского происхождения Оля Геркулес недавно издала новую книгу Home Food. Большинство рецептов кулинара доступны по подписке на Patreon или, собственно, в книгах.

Однако, рецепт зеленого борща, как и несколько других рецептов украинских блюд, Оля Геркулес опубликовала в открытом доступе, чтобы как можно больше людей присоединилось к благотворительной инициативе CookForUkraine.Зеленый борщ — идеальное сезонное весеннее блюдо, ведь в мае уже можно собирать целые корзины щавеля. Оля Геркулес рекомендует готовить борщ на утином бульоне, однако вы можете заменить его куриным или даже овощным.Ингредиенты:Для бульона:Для подачи:Приготовление:Положите утку, потроха (кроме печени), целую луковицу и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. Добавьте щепотку морской соли.

Доведите до кипения и снимите пену с поверхности. Варите на самом слабом огне в течение 2 часов или до тех пор, пока утиное мясо не начнет отделяться от костей. Жидкость уменьшится почти вдвое.Процедите бульон в миску, оставьте кусочки утки и вылейте жидкость обратно в кастрюлю.

Добавьте соль и перец по вкусу.Отделите утиное мясо от костей, выбросьте кости и отложите мясо в сторону.Снимите пол половника утиного бульона с самого верха (чтобы захватить жир) и налейте его в сковороду. Выпаривайте жидкость в течение минуты, пока не останется только утиный жир. Добавьте лук и морковь в сковороду и тушите на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук и морковь не станут мягкими и слегка карамелизованными.