Тюменцы узнают, как правильно выбрать рыбу для суши

Так как термическая обработка не подходит для большинства морепродуктов, к суши и сашими подаются васаби, имбирь и соевый соус ещё и потому, что с их помощью можно уничтожить часть микробов. Однако, полноценная просолка, конечно, станет более эффективной для этого.

Проморозка тушки также не приводит к уничтожению всех паразитов, для этого рыба должна находиться при температуре не менее -18 градусов от 10 до 20 суток. Для приготовления таких блюд, как суши и сашими обычно используется охлаждённая рыба.

Однако, в большинстве магазинов и заведений общепита дары моря, которые заявлены, как охлаждённые, на самом деле — размороженные. Поэтому первый и главный принцип выбора морепродуктов — чем меньше времени прошло после разморозки и чем холоднее