Савва Либкин раскрыл секреты идеального оливье

Одесский ресторатор Савва Либкин рассказал в своем , как менялся рецепт оливье. По словам Либкина, в XIX веке оливье был деликатесом. В различных версиях в него добавляли мясо рябчика, куропатки или тетерева, копченый лосось, омары, трюфели.

-Но самым экзотическим ингредиентом был – барабанная дробь – майонез! Именно тогда, когда оливье появился на свет, повара впервые додумались смешать оливковое масло с куриными желтками, - поделился Либкин. - Масло – оливковое или подсолнечное – незаменимый компонент почти любого салата, поскольку усиливает вкус других продуктов.

В советские времена майонез появился в магазинах. Либкин отметил, что это был уже не тот майонез, какой в середине XIX века взбивали повара ресторана "Эрмитаж", где был