Санитарные требования для предприятий общественного питания

Какие требования устанавливает новый СанПиН для предприятий общепита. Ответственность за несоблюдение санитарных правил. Прохождение производственного контроля, основанного на принципах НАССР.

Вступил в юридическую силу новый СанПиН по общественному питанию, устанавливающий обязательные санитарные требования к созданию условий работы предприятий общепита. С января 2021 года организации обязаны руководствоваться СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Документ принят в рамках реализации цели сохранения здоровья нации, установленной Указом Президента РФ № 204. Он разработан с учетом риск-ориентированного подхода и использования новых технологий.

Требования СанПиН являются обязательными к исполнению, поскольку за их несоблюдение предприятия должны будут уплатить штрафы. Их размер для юридических лиц составит от 30 до 300 тысяч рублей, для ИП – от 5 до 10 тысяч рублей. Также возможна приостановка деятельности на срок до 90 суток, согласно ст.6.6 КоАП РФ.

В принятых санитарных правилах изменился срок действия. Раньше СанПиН действовал в течение десяти лет с последующей пролонгацией на такой же период, если не вышли новые правила. Теперь период действия нового документа ограничен – он будет действовать только шесть лет – до 1 января 2027 года.

Обязательным требованием для российских заведений общепита является прохождение производственного контроля в соответствии с принципами НАССР.

Концепция ХАССП заключается в соблюдении принципов, направленных на выпуск качественной пищевой продукции, безопасной для потребителя. Система ХАССП объединяет:

В программу контроля на производстве (ППК) входят:

Кроме перечисленных изменений, новый документ содержит перечень требований к:

СанПиН предусматривает приемку от поставщиков только промаркированных