Плодовые мушки способны определять кислотность пищи - исследование

КИЕВ. 24 марта. УНН. Ученые обнаружили новый вкусовой рецептор у плодовых мушек. Он позволяет им чувствовать вкус щелочных веществ с высоким уровнем pH и избегать токсичной пищи и поверхностей. Об этом сообщает УНН со ссылкой на Nature.

Детали

Как известно, pH — это измерение кислотности, щелочности вещества или раствора. Это шкала от 0 до 14, где 7 — нейтральный, ниже 7 — кислый, а выше 7 — щелочной.

Определение кислот и оснований имеет решающее значение для выживания большинства животных, поскольку они функционируют в узком диапазоне рН. В то время как рецепторы, клетки и нейронные цепи, участвующие в распознавании кислых и кислотных вкусов при низком pH, были хорошо документированы в последние несколько десятилетий, о распознавании щелочных веществ, как отмечается, мало что известно.

Первые исследования, проведенные на людях и кошках, позволили предположить, что ощущение щелочи может быть одним из видов вкуса, но пока это еще предстоит подтвердить.

Учёные, чтобы выяснить, есть ли у плодовых мушек рецептор, специфичный для высокого pH, решили изучить именно их, поскольку предыдущие исследования показали, что способны чувствовать широкий спектр вкусов.

Нейробиолог из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии Яли Чжан, и его коллеги представили мухам чашку Петри со сладким гелем, который был наполовину нейтральным, а наполовину щелочным. Каждая половина была окрашена в красный или синий цвет. Предпочтение мух к продуктам с разным уровнем pH определялось путем наблюдения за изменением цвета их полупрозрачных брюшек после того, как они с’ели гель, который больше приходился им по вкусу. Если они ели с обеих половинок, их брюшки становились фиолетовыми.

Исследователи определили, что в мере повышения уровня рН плодовые