Отгоняет не только вампиров: почему нас раздражает запах чеснока, но не его вкус

Резкий и неприятный запах изо рта, это цена, которую люди привыкли платить за включение чеснока в свои блюда, но ученые, разгадав причину его возникновения, нашли способ снизить его выраженность. Чеснок — популярный пищевой ингредиент на протяжении тысячелетий, известный своим сильным и слегка пряным вкусом, который придает блюдам особый аромат. Однако многие люди не в восторге от стойкого чесночного запаха изо рта.

Почему нам нравится есть чеснок, но не нравится чесночный запах изо рта, выяснили ученые. О том, что они узнали и о спасительной роли молочных продуктов в борьбе с неприятным запахом пишет Live Science. Чесночный запах изо рта это ежедневный нежеланный спутник миллионов людей.

Даже все наше пристрастие к самому чесноку не может перекрыть отвращение, как только мы слышим этот запах, исходящий отнюдь не из тарелки нашего вкусного завтрака. Но причина его появления долгое время оставалась тайной, пока исследователи не выяснили научные истоки этого явления. На удивление, все начинается именно с обычного чеснока.

Дело в том, что при его измельчении выделяется смесь химических соединений, известных как сульфиды. Эти соединения и создают тот сильный чесночный аромат, который ассоциируется у нас с вкусными блюдами. По словам Шерил Барринджер, профессора пищевых наук из Университета штата Огайо, когда мы едим чеснок, эти ароматические соединения взаимодействуют с нашими органами чувств, делая это ощущение приятным.

Но что происходит дальше? Причина чесночного запаха изо рта кроется не только в кусочках чеснока, застрявших между зубами, но и в том, что происходит в желудке. Желудочный сок расщепляет чеснок, в результате чего образуются различные соединения. Одно из них, называемое аллилметилсульфидом (AMS), достаточно