На пару или в духовке. Как приготовить котлеты из сибаса

Такие котлеты подают с пюре из сельдереяИнгредиенты:Один сибас весом 800–900 граммовЖелтки — 3 штукиСливки жирностью 30% — 2 столовые ложкиПассированный лук — 70 граммовБелый черствый багет без корочки — 50 грамм.Сначала отделяем чистое филе свежего сибаса. Снимаем кожу, позвоночник, вынимаем все мелкие кости и нарезаем филе на кусочки.

Кусочек белого хлеба заливаем молоком на 15 минут. Далее отжимаем и смешиваем с кусочками сибаса.

Добавляем желтки, соль, немного черного перца и пассированного в оливковом масле лука.Важно лук добавлять в рыбу в полностью охлажденном виде. И, конечно, не стоит жарить лук до «золотого цвета».На мясорубке устанавливаем паштетную решетку и пропускаем через нее рыбу с хлебом и желтками два раза.

Добавляем несколько ложек жирных сливок. Выбиваем фарш руками на столе, смоченными холодной водой, в течение 5–7 минут.

Фарш должен быть достаточно плотным и однородным, сливочно белого цвета.Охлаждаем фарш в холодильнике в течение часа. Разделяем на котлетки и готовим их на пару или обжариваем и доводим до готовности в духовке.Такие котлеты подают с пюре из сельдерея.Текст публикуется с разрешения автораОригиналПрисоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди НВБольше блогов здесьТеги:   Рыба Савелий Либкин Рецепты