Мишленовский шеф-повар Ксения Махорчич: «Когда приеду в Киев, обязательно попробую украинский борщ»

Зеленая звезда Мишлен (MICHELIN Green Star) — новая престижная награда в ресторанной отрасли. Эту награду получают лучшие рестораны мира с экологической концепцией. Такие заведения обычно сотрудничают с местными производителями и поставщиками экологически чистых продуктов, кое-что выращивают сами и, заботясь о принципах устойчивого развития, стремятся к уменьшению отходов.

сегодня является настоящим источником вдохновения для гурманов и рестораторов во всем мире.

Словенский ресторан Gostilna Mahorčič, среди гостей которого немало всемирно известных людей, получил зеленую звезду Мишлен одним из первых в мире. Его история насчитывает более ста лет. За это время произошло немало изменений, однако неизменными остаются гостеприимство и высокое качество еды в ресторане.

В эксклюзивном интервью «ФАКТАМ» мишленовский ресторатор и шеф-повар Ксения Махорчич рассказала об экологической гастрономии, которая становится все более популярной в мире поделилась со сливами.

— Ксенияскренне поздравляю вас с такой высокой наградой. Рестораны с экологической концепцией влияют на сохранение окружающего мира и являются примером для подражания. Было ли получение зеленой звезды Мишлен для вас неожиданным?

— Честно говоря, мы с моим мужем Мартином не ожидали такой награды. Поэтому когда ее получили, радость была огромная. Гордимся нашими родителями, потому что они воспитывали нас в экологическом духе. Эта награда означает, что мы пошли верным путем в жизни. В нашей работе большое значение имеет происхождение ингредиентов и использование сезонных продуктов. Мы тщательно выбираем поставщиков, для которых экологичность является приоритетом, сами выращиваем зелень и овощи, применяя компост из кухонных отходов и поливая землю дождевой водой… Для