Крупнейшая сеть тюменских ресторанов заявила о скором кризисе в стране с поставками кофе

Тюменский ресторатор, основатель холдинга «Максим» Людмила Невидайло рассказала, как ее компания планирует адаптироваться к росту цен. «Главный принцип, которому будем придерживаться сейчас, — не просто поднять цены, а именно пересмотреть меню, чтобы максимально сохранить среднюю цену блюд в каждой категории меню. Что хочу сказать здесь отдельно. Выбранный нашими шефами еще несколько лет назад курс по переходу на локальные продукты сегодня как никогда сыграл нам на руку. В тех заведениях, где уже 80% продуктов — местные (например, наши кофейни), корректировки будут минимальные. В других концепциях, где много импортных продуктов, оперативно ищем альтернативу», — рассказала Лариса Невидайло в своем Instagram.

В самой тяжелой ситуации, по словам ресторатора, в ее холдинге окажутся кофейни. «Отдельный больной вопрос сейчас — кофе. Посчитали, что запаса своего кофе нам хватит на две недели. Других запасов нет. Кофе и сырье, по прогнозу, может подорожать в два раза. Пока сложно сориентировать по ценовой политике, но мы пытаемся удерживать планку по стоимости не только на имеющийся у нас кофе, но и на все меню в целом. Стоит сказать, что кофе продают уже даже не по курсу доллара, а по своей собственной ценовой политике. Во-первых, в этом сезоне был неурожай кофе, во-вторых, сейчас возникают сложности с его поставками», — делится Невидайло.

Лариса Невидайло ушла с поста уполномоченного по защите прав предпринимателей Тюменской области в ноябре 2021 года, чтобы вплотную заняться своим ресторанным бизнесом. Холдинг «Максим» она создала в 90-е годы, затем в 2013 году стала областным бизнес-омбудсменом.

Кофейные зерна, которые используются для молотого и растворимого кофе, поставляются в Россию из стран Африки и Латинской Америки. «На